Acquamarina viser bedre og bedre takter på fiskefronten
Når man tænker på, at vi i Danmark har så rig og nem adgang til friskfanget fisk, er det utroligt, at der ikke findes flere fiskerestauranter end der egentlig gør. Man skal jo nærmest ud og sidde i selve havnene for at finde en fiskemenu. Men i centrum af København er der en italiensk restaurant, der har gjort det til en mission at vise danskerne, hvor god mad man kan lave af de fantastiske svømmende råvarer, vi har ilige foran næsen.
Af Peter K. AndersenRestauranten hedder Acquamarina, og er ejet af de samme folk som blandt andet driver michelinrestauranten Era Ora på Christianshavn. Acquamarina har eksisteret et par år nu, og på opfordring tog vi ind for at se, hvordan udviklingen har været, siden vi spiste der ved åbningen. Vi skal allerede her gøre opmærksom på, at dette ikke er en uanmeldt anmeldelse. Restauranten vidste at vi kom, og vi havde hverken hat eller blå briller på. Man skal kunne lide fiskUdgangspunktet for overhovedet at booke et bord på Acquamarina er at man kan lide fisk. Indtil for nylig var der intet andet end fisk og skaldyr på menuen, men nu er der kommet et stykke oksefilet ind sidst på menuen. Men inden vi gik i gang med spiseriet, fik vi serveret en aperitif. Et glas sprudlende Spumante, og igen blev jeg mindet om, at de bedste bobler ikke nødvendigvis kommer fra Champagne. Perfekt afstemt vinmenuNår jeg spiser på restauranter som Era Ora, Kong Hans m.fl. bestiller jeg altid vinmenuen, for jeg ved, at de kyndige folk, der har sammensat den, gør det langt bedre, end jeg selv ville kunne. På ’almindelige’ restauranter har jeg flere gange ”brændt” mig på vinmenuen, men Acquamarina er ikke en sådan, og vi blev heller ikke skuffet over vinene her. Specielt 2008 Rosato – S. Pietro, som blev serveret til en tomat/chili suppe med scampi var et godt bekendskab. Denne rosévin er meget utraditionelt lavet på en drue, der ellers normalt benyttes til valpolicella og amarone-vine, men det giver den mere ”frugt” og en højere aromatisk intensitet end hos andre rosato’er, hvilket passede perfekt til suppens chili. Hellere mere fisk end oksefiletSidste ret inden dessert er et stykke økologisk oksefilet med østershatte, og det er der intet at udsætte på. Men som efterfølger til det mest delikate og perfekt stegte stykke pigvar, har oksekød ikke noget at byde på i min verden, og jeg havde foretrukket endnu mere fisk. Men for de fleste er det nok et velkomment afbræk i stimen af fiskeretter. Oksefileten fik i øvrigt følgeskab af en spændende økologisk rødvin - Scansano – lavet på Sangiovese druer fra den sydlige del af Toscana. Rødvinen var mere velkommen end oksekødet efter min mening.
|
Relaterede artikler:
